花莲鱼的家常做法大全，花莲鱼的家常做法大全视频

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 ，家大全今天由我来为大家分享酱棒骨头的法酱家常做法
，以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助。做法如果可以帮助到大家，酱棒家常还望关注收藏下本站 ，家大全您的法酱支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈，棒骨下面我们开始吧！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材 ：牛肉5斤 ，生抽酱油300毫升 ，家大全姜1块，法酱小葱2根，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天  ，让牛肉中的血水析出 ，味道更醇正
，也会增加肉质的保水量 ，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙 。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后
，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分
。

牛腱子肉切成大块后
，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝
、葱丝和花椒 ，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝 
、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉
，我这里用了一个铁架和石头配合 ，腌制12-24个小时 。

腌制好的牛肉 ，里外都已经完全腌透  ，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜 、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入
，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水
，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右  ，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ，中间可以尝一下咸淡 ，可以加少许盐 。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了 。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 ：菜系:卤酱菜

制作原料 ：主料 ：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。

辅料
：酱油80克，料酒30克 ，精盐、白糖各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮
、砂仁各5克  ，香味 、丁香 、甘草各1克)，葱段、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净 ，再放入沸水锅中焯去血沫捞出
，用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水 ，放入料酒
、白糖 、精盐、酱油 、香料包及姜片  、葱段熬成酱汤 。

3.将鸡肘下入酱汤中 ，用中火酱制 ，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟 ，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料：啦啦骨1000g

辅料 ：葱段5-6个 、生姜6片 、八角2个
、肉桂卷1个、丁香4个、香叶4片、花椒1勺、干辣椒5-6个 、冰糖10粒
、食用油适量 、生抽2勺 、老抽1匙、蚝油1勺
、黄豆酱1勺 、盐1/4匙、花雕酒2勺

做法步骤：

1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅  ，加入2勺花雕酒 ，煮开
。

3.煮开后把浮沫打一打 ，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净 。

5.过滤后的高汤 ，很清澈
，用不完的高汤可以冷冻保存。

6.开中火锅内放油，再放进去冰糖
，来炒糖色。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色
。

10.下入八角，肉桂棒，花椒
，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨 ，放入生抽  ，老抽，黄豆酱 ，蚝油，拌匀先尝一下咸淡 ，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了 ，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条 ，所以把香料去掉很有必要 。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁
，显得干干净净，大火收汁一下即可
。

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